Steel เหล็กอะไรดี

ผมน่ะไม่รู้รื่องเหล็กอะไรนักหรอก แล้วก็ไม่สนใจด้วยว่าเหล็กอะไรมีค่าความแข็งเท่าไหร่ ขี้เกียจจำ เท่าที่รู้ก็คือ ผมแบ่งของผมเองนะ แบ่งเป็น 2 พวกใหญ่ๆ 1.เหล็กคาร์บอน คนไทยชอบใช้เหล็กแบบนี้ตีมีด วัตถุดิบที่เอามาตีก็เป็นพวก แหนบรถยนต์ หรือตลับลูกปืน เป็นส่วนใหญ่ เพราะมันนิ่มใช้ความร้อนไม่สูงมาก ลับคมง่าย แต่ก็ขึ้นสนิมได้ต้องดูแลให้ดีหน่อย เผลอแป๊ปดียวสนิมขึ้นหมดสวยเลย 2.พวกเหล็ก Stanless เนี่ยแข็งดี แล้วก็ชอบที่มันไม่เป็นสนิมด้วย Laguiole ทุกยี่ห้อก็ใช้ Staless ส่วนใหญ่ใช้เบอร์ 12 C 27 บางยี่ห้อใช้ 440C ซึ่งแข็งกว่า พวกนี้รักษาคมได้ดีมากจริงๆ หมายถึงใช้งานไปถอะตามสบายไม่ต้องมานั่งลับคมกันบ่อยๆ เพราะเหล็กมันแข็งไง ผมไม่เห็นคนไทยใช้เหล็กสแตนเลสมาตีกันนะ เพราะมันใช้เทคนิคสูงกว่า ยากกว่าเหล็กคาร์บอน เอางี้มาดูกันว่าฝรั่งมันพูดเรื่องนี้กันยังไง

ใบมีดนั้นปกติแล้วก็จะทำด้วยโลหะอย่างใดอย่างหนึ่งดังนี้ :
* Carbon steel. นิ่ม และง่ายที่ลับคม ต้องการการบำรุงรักษาเป็นประจำ
* Stainless steel. แข็ง และรักษาคมได้ดี มันต้องการหินลับแบบละเอียดและกินเนื้อเหล็กได้ดี
* Steel 440. บางครั้งก็เรียกว่า surgical steel สามารถลับได้ดีด้วยหินละเอียดและกินเนื้อดีอย่างเช่นหิน coticule stone.
* Steel 12c27 or sandwik. โลหะชนิดนี้นิ่มกว่า 440 แต่ให้ผลในการลับที่ดีเลิศ

จาก laguiole.com บอกว่า เหล็ก 440 :
-ใบมีดจะแข็งแรงมาก
-ตัดได้ดีมากและไม่เคยขึ้นสนิม
-และรอยบากบนในมีดก็จะช่วยป้องกันการลื่นได้
จาก laguiole-en-aubrac.fr บอกว่า เหล็กคาร์บอนทั่วไป :
- ลับง่าย รักษาคมได้ดี
- นิ่มเกินไป พังเร็ว
- หมองได้ และก็เป็นสนิม
12 C 27 หรือมีชื่อเรียกว่า “Sandwik” Stainless Steel : รวมข้อดีของเหล็กอื่นๆไว้แทบทั้งหมด
- ลับง่าย
- รักษาคมดี
- และไม่เคยเป็นสนิม